Groot Apeldoorns landschapskookboek deel 2
2011
Een landschapsvisie geeft een ideaalbeeld van het landschap waar we naartoe willen werken. Deze landschapsvisie gaat over het buitengebied van de gemeente Apeldoorn. Hoewel de stad ook een onderdeel is van het landschap, heeft dit zo’n eigen, stads karakter met zijn eigen, stedelijke opgaven die van een andere aard en omvang zijn, dat deze buiten beschouwing blijft. Dit landschapskookboek bevat daarom landelijke recepten voor traditionele streekgerechten. De bereidingswijzen en ingrediënten kunnen soms vernieuwend zijn, maar de basis ligt in het karakter van de streek. Dat is niet vanzelfsprekend. We hadden ook hippe woontorens op de Loenense Enk voor kunnen stellen en afwijkende structuren over het landschap heen kun
nen leggen. Ofwel af kunnen rekenen met het verleden of bewust het contrast daarmee kun nen opzoeken. Toch sturen we daar met dit kookboek niet op aan. De bewoners en de talrijke bezoekers van dit landschap op de flank van de Veluwe wonen of bezoeken dit gebied om wat het heeft, niet om wat het niet heeft. Het is raadzaam de kwaliteiten van dit gebied te verster ken en niet te vervangen. Daarnaast bestaat ons landschap hoofdzakelijk uit ‘normale’ dingen. Gewone huizen, paadjes, schuren en bomen, daar komt vaak geen ontwerper aan te pas. Maar juist die alledaagse dingen maken met elkaar dit bijzondere landschap. De kunst zit hem er
dus in met normale, voor handen zijnde ingrediënten iets heerlijks te maken. Dit uitgangspunt verklaart waarom we in dit boek op zoek gaan naar de essentie van het huidige landschap, naar het geheim achter de traditionele streekgerechten. Dat is overigens tamelijk verfrissend. Maar al te veel is de afgelopen eeuw het aanwezige landschap veronachtzaamd, waar we vandaag de nogal smakeloze standaardvruchten van plukken. De noodzaak om boerderijachtige architectuur te bouwen mag dan in veel gevallen voorbij zijn, maar hoe kunnen we met traditionele princi pes, bereidingswijzen, bestaande en nieuwe ingrediënten nieuwe aspecten toevoegen die zich naadloos voegen in het landschap zoals dat in de eeuwen voor ons al tot stand is gebracht? Dit boek brengt u de kneepjes van het ‘landschappen koken’ bij, zodat u daar zelf mee aan de slag kunt.